Anchor Exotics Mosaic (250g) – kvasinka

Popis

Hybrid druhů Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces paradoxus. Nový kmen kvasinek pro exotická, komplexní a v sudech kvašená ikonická bílá a červená vína.

Bílá vína vyrobená touto kvasinkou jsou popisována jako vína s exotickými vůněmi a chutěmi (zesiluje vůně a chutě guavy, maracuji, tropického ovocného salátu a peckovitého ovoce). Je citlivá na chlad a v sudech kvasí rovnoměrným tempem, čímž vytváří příjemný pocit v ústech.
Kromě zvýšeného aromatického potenciálu v červených vínech má Exotics Mosaic další výhody, jako je posílení malolaktické fermentace prostřednictvím částečného rozkladu kyseliny jablečné (pozorováno až 17 %), stejně jako vyšší produkce glycerolu a nižší konverze alkoholu v podmínkách moštu s vysokým obsahem cukru. Vína vyrobená s použitím tohoto kvasu jsou popisována jako komplexní, s intenzivní vůní, dobře zaoblená, vyvážená a plná.

Pro jaké odrůdy se hodí? Kvasinka je ideální pro výrobu bílých a červených vín a doporučuje se zejména pro:

• Bílé odrůdy: Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier (ideální pro kvašení v sudu)
• Červené odrůdy: Pinot Noir, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinotage