KVASINKY ŘADY ALCHEMY

Anchor Yeast je první společností a značkou vinných kvasinek na světě, která uvedla na trh komerční směsi kvasinek, které zlepšují aroma vína na základě vzájemné metabolické interakce. Jedná se o specifické kmeny obsažených ve směsi.

Na základě tohoto výzkumu ve spolupráci s australskou vinařskou společností Research Institute (AWRI) vyvinula společnost Anchor čtyři směsi vinařských kvasinek pro zvýšení aromatické intenzity, chuti a komplexnosti bílých a červených vín.

Směsi kvasinek Alchemy I, II, III a IV jsou vysoce robustní kmeny, které mohou odolávat náročným podmínkám a výzvám moderního vinařství včetně tolerance teploty, alkoholu a cukru.

Směs 1, 2 a 3 obsahuje tři stejné kmeny kvasinek, liší se pouze poměr jednotlivých kmenů ve směsi - viz graf níže

Vývoj řady vinařských kvasinek Alchemy probíhal v následujících etapách:

• Výběr a analýza jednotlivých kmenů z hlediska jejich vlivu na koncentrace etylesterů a acetát esterů, thiolů a monoterpenů
• Analýza různých směsí z hlediska jejich vlivu na profil vína
• Zdokonalení poměru jednotlivých kmenů ve směsi

SMĚSI KVASINEK PRO BÍLÁ VÍNA

ALCHEMY I

• ovocné a květinové estery
• vůně tropického ovoce
• některé těkavé thioly
• studená fermentace
• velmi vysoká tolerance k alkoholu

ALCHEMY II 

• těkavé thioly
• 3-MH, 3-mha a 4-MMP
• aroma mučenky, grapefruitu, angreštu a guavy
• studená fermentace
• velmi vysoká tolerance k alkoholu

SMĚSI KVASINEK PRO ČERVENÁ VÍNA

ALCHEMY III

• růžová, květinová a ovocná
• maliny
• snížený obsah zelených methoxypyrazinů
• struktura a tělo

ALCHEMY IV

• významná produkce esterů a terpenů
• jahody, třešně, maliny, červené ovoce, rybíz a granátové jablko
• dlouhodobost/stabilita ovocných vůní
• snížení obsahu zelených methoxypyrazinů

Všechny produkty můžete nakoupit v našem e-shopu.

Chcete vědět víc o našich kvasinkách?

Chcete s námi konzultovat vinařské postupy, technologie a ingredience?
Obraťte se na nás, poradíme vám.